Pé-de-moleque

 O pé-de-moleque é um doce tradicional da comida caipira do Brasil, notadamente dos estados de Minas Gerais e São Paulo.

O doce é feito através da mistura de amendoins torrados, descascados e masserados, que posteriormente são misturados a uma rapadura previamente derretida. A mistura é lentamente batida (alguns amendoins inteiros são acrescentados) em fogo brando até atingir o ponto prévio à cristalização, rapidamente a mistura deve ser distribuída sobre uma superfície lisa e fria de pedra. A utilização de um tacho de cobre é desejável. Depois de resfriado o doce adquire a consistência macia que é característica do processo tradicional por incorporar o óleo do próprio amendoim macerado.

Tal processo artesanal foi posteriormente substituído por outros similares, mais simples, ao se misturar açúcar derretido aos amendoins de modo a obter o pé-de-moleque rígido (igualmente popular). Assim se pôde manufaturar o doce em maior escala mantendo o padrão industrial desejado.

O pé-de-moleque tradicional ainda pode ser facilmente encontrado nas menores cidades do interior do país, e deve ser diferenciado de outros doces similares mas que não usam os mesmos ingredientes ou métodos tradicionais como a paçoca doce (que não é cozida), o gibi, o doce de leite com amendoim, o pé-de-moleque rígido (que utiliza bicarbonato de sódio), o pé-de-moleque branco etc.

A cidade de Piranguinho no sul do estado de Minas Gerais é famosa pela produção artesanal do tradicional pé-de-moleque brasileiro.

Em O dialeto caipira, de Amadeu Amaral, há referência ao pé-de-muleque.

Em Portugal, o pé-de-moleque é conhecido como nogat.

No nordeste, como em Pernambuco, o pé-de-moleque é um bolo que faz parte da culinária junina. Ele é feito de massa de mandioca acerscido de outros ingredientes como café,castanha, cravo, erva-doce entre outros.

13 comentários | quem votou [47]

escrito por RecicleVidas + Amigo
Site: http://chiktsgospel.blogspot.com/2007_12_01_archive.html
1064 dias 5 horas 22 minutos atrás
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Marco,
Amooooooooo tudo isso!!!
Um abraço!

escrito por blogcomunicação + Amigo
Site: http://www.blogdacomunicacao.com.br
1064 dias 3 horas 48 minutos atrás
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Pé de Moleque é muito bom...

escrito por BianaBac + Amigo
Site: http://www.gifsdabac.blogspot.com
1064 dias 3 horas 45 minutos atrás
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Marco

Amigo adorooo esse doce.
Muito gostoso!

Abração

Bianabac

escrito por seuluiz + Amigo
Site: http://seuluiz.blogspot.com/
1063 dias 22 horas 33 minutos atrás
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Marco, faz algum tempo que não como, tenho que evitar o açucar, mas já comi bastante. Fiquei com água na boca.
Abraços

escrito por babifranzin + Amigo
Site: http://www.velocidade.org
1063 dias 18 horas 51 minutos atrás
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Fiquei com vontade, mas estou em dieta, como fazer? =)
Nas festas juninas eu dou um jeitinho!

escrito por LukaAlmeida + Amigo
Site: http://lukafree.blogspot.com
1063 dias 15 horas 34 minutos atrás
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Marco, adoro o pé-de-moleque mineiro, é gostoso demais. Agora bateu uma vontade de lascar em comer.Que maldade...rsrsrs
Adoro também o pé-de-moleque da minha terrinha. Aliás tudo que leva amendoin e castanha eu adorooooooo!!
Bjos
Luka

escrito por junior_silva + Amigo
Site: http://www.caixadojunior.com
1062 dias 15 horas 25 minutos atrás
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Olá Marco

Eu, apesar de ser paulistano, prefiro o pé-de-moleque do nordeste.

Abraços.

escrito por Mallenav + Amigo
Site: http://malena-silva.zip.net
1057 dias 1 hora 15 minutos atrás
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Oi, Marco.
Amei a noticia Pé de moleque. Para ir em casa, P Caldas-Itajubá, passo pelas barracas em Piranguinho e paro para o pé de moleque famoso.
Semana que vem to la. Quer pé de moleque?

Abraço.